Όταν ολοκληρωθεί η ξήρανση οι δόγες μεταφέρονται στο εργαστήριο για την τελική επεξεργασία και τη δημιουργία του βαρελιού. Μετά το πρώτο στήσιμο του βαρελιού ξεκινά η διαδικασία του καψίματος . Υπάρχουν τρία είδη καψίματος. Το μέτριο κάψιμο είναι το πιο διαδεδομένο. Το κάψιμο του βαρελιού γίνεται με ροκανίδια και κομμάτια ξύλου από την ίδια ποιότητα ξύλου που κατασκευάζεται το βαρέλι. Έπειτα τοποθετούνται οι πάτοι του βαρελιού, τα τσέρκια (στεφάνια) και μετά γίνεται η λείανση του. Τέλος γίνεται ένας λεπτομερής έλεγχος και έπειτα συσκευάζεται.